对肉类味道要求高吗

最近，词条#猪肉没有以前的好吃这真不是错觉#冲上热搜，媒体报导，原来很多人都有这样的感觉:现在的猪肉没有了“小时候的味道”，甚至“越来越难吃”了。其实，这不是一种错觉。
分析认为，一方面，好吃”与“难吃”是一种主观体验。
7 e( T! g  `7 y5 Y4 B" r  w在以前，很多人一个星期都未必能吃上一次肉；现在每天每顿都可以吃到肉，也就不会觉得那么美味了。
+ R" {8 K9 ~! C1 x8 S; T另一方面，过去几十年，猪肉也发生了很大变化，影响猪肉的风味。
2 V; S1 b* \- D: e: \. ^这主要体现在两点:“猪肉香”主要来源于脂肪。即便是瘦肉，肌肉之间也存在着脂肪。
6 ~: ~* U: l9 d. I3 O% U许多有风味的有机分子，都存在于脂肪中。
而脂肪中的不饱和脂肪，在加热时会发生裂解，转化成具有香味的醛、酮类物质。
所以，脂肪含量，跟猪肉的香味密切相关。
但是，肥肉”多了吃起来腻，而且脂肪摄入过多不利于身体健康，所以猪种选育的方向是“瘦肉型”。
过去的猪肉，即便是瘦肉之中的脂肪含量都比较高，所以香而现在的瘦肉是真的瘦，脂肪含量很低，也就很难香”了。
另外，肉中风味物质的积累，跟猪的生长时间有关。现代化养猪追求“饲料转化率高”“出栏时间短”，优秀的猪种、营养全面的饲料、良好的饲养环境，使得猪的生长时间可以短到半年。
0 g9 P: Q6 ^5 _  k* Q( _而过去养猪动辄一年以上，肉中的风味物质自然就更为丰富。

那么就你个人来说，对肉味的要求高吗?
4 V7 D6 {; a! ^: `* \: J

必须原汁原味

高，否则吃了要吐

真的不高了

raymon 发表于 2024-4-21 13:54
吃鱼生好似雕花甘？吾系好觉得咯！可能我未吃过甘高级的雕花鱼生

! l5 T+ X& V. p& n7 x- E有種好似叫做女體盛

西海道虎铁 发表于 2024-4-23 16:28
我只喜欢吃蟹盖里的蟹膏

/ }1 z! n$ u% o有好多人鍾意拆肉嚟食

adhk 发表于 2024-4-22 18:04
! r' x9 d! B/ C好多人就係鍾意一路拆一路食嗰隻感受

我只喜欢吃蟹盖里的蟹膏

michiru04 发表于 2024-4-22 19:50
) v1 Z2 V) w. g我属于简直不知道讲究的人吃到了什么味道的水平，是东西差不多都能吃

8 H4 T. Y) x0 G  B( Z咁唔係好好囉, 唔揀飲擇食

snzt79 发表于 2024-4-22 19:22
大菌食细菌，当补充营养

諗起都幾恐怖

我属于简直不知道讲究的人吃到了什么味道的水平，是东西差不多都能吃

adhk 发表于 2024-4-22 15:39
但係河蟹可能會有好多寄生蟲

5 ^/ C! a8 V1 b+ ^6 a) [5 t, E大菌食细菌，当补充营养

西海道虎铁 发表于 2024-4-22 14:13
我对蟹的唯一意见可能就是拆肉麻烦了

% P+ Q# x, l( J' ?好多人就係鍾意一路拆一路食嗰隻感受