对肉类味道要求高吗

最近，词条#猪肉没有以前的好吃这真不是错觉#冲上热搜，媒体报导，原来很多人都有这样的感觉:现在的猪肉没有了“小时候的味道”，甚至“越来越难吃”了。其实，这不是一种错觉。
分析认为，一方面，好吃”与“难吃”是一种主观体验。
在以前，很多人一个星期都未必能吃上一次肉；现在每天每顿都可以吃到肉，也就不会觉得那么美味了。
) Q6 \1 F) W9 [2 _' t0 _" G4 u另一方面，过去几十年，猪肉也发生了很大变化，影响猪肉的风味。
; o9 a; Z; u) O. `这主要体现在两点:“猪肉香”主要来源于脂肪。即便是瘦肉，肌肉之间也存在着脂肪。
- n: h! d4 U( g! G( q. O许多有风味的有机分子，都存在于脂肪中。
# W' W# d: z8 k2 Z而脂肪中的不饱和脂肪，在加热时会发生裂解，转化成具有香味的醛、酮类物质。
$ J5 D# T! G1 Z9 j9 w( q所以，脂肪含量，跟猪肉的香味密切相关。
但是，肥肉”多了吃起来腻，而且脂肪摄入过多不利于身体健康，所以猪种选育的方向是“瘦肉型”。
过去的猪肉，即便是瘦肉之中的脂肪含量都比较高，所以香而现在的瘦肉是真的瘦，脂肪含量很低，也就很难香”了。
! ~; o( a& B; e- u) L  ]" I* V另外，肉中风味物质的积累，跟猪的生长时间有关。现代化养猪追求“饲料转化率高”“出栏时间短”，优秀的猪种、营养全面的饲料、良好的饲养环境，使得猪的生长时间可以短到半年。
* b9 J" `8 d0 S$ W) k* J- c而过去养猪动辄一年以上，肉中的风味物质自然就更为丰富。

那么就你个人来说，对肉味的要求高吗?

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港式（广式）烧腊、炸猪扒这些还是百吃不腻的

不識食何謂靚肉

要求一般高咁啦

钱不多，没法奢侈

新鲜嘅係会有佢自己嘅香味嘅，一般只有係市场先容易买到

都係一般就得架嗱

西海道虎铁 发表于 2024-4-16 10:24
5 l) C+ U5 B! H港式（广式）烧腊、炸猪扒这些还是百吃不腻的

香氣迫人, 諗起都想食

鸡一定要有鸡味

鱼肉嘅话唔好咁腥好

只要不过期~

西海道虎铁 发表于 2024-4-16 10:24
, k8 g# A  F; B* h港式（广式）烧腊、炸猪扒这些还是百吃不腻的

现在叉烧不行。好像染了色一样。吃着个味都好怪