1743张照片告诉你一个真实的日本———美食篇

ＪＰ一定要去，太好地方．

哎...刚吃完早餐, 又饿了~

我也好想能尝尝.

原帖由 aubert-22 于 2009-3-23 18:37 发表
辛苦发帖~
0 {; ?- h2 |# x' K不过好多生嘢啊~~

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3 h4 M4 L# `' A1 _+ Y日本人一向都吃生野架啦。。。。。。其实鬼佬都系。。。。。

消费水平真高

Very attractive!

辛苦发帖~
不过好多生嘢啊~~

一开始，我想纠正一下大家对日本菜的一大误解。这个误解还真是你有我有全都有。
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那就是日本菜份量少！
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在去日本之前我也一直在担心这个问题。我真的吃的特别多。。。。。但是一下飞机，桃子便让我明白了

担心是多余的。

& X: }( O; r( O* V' `& L7 Z她说，在外国的日本菜少是因为日本菜的材料贵，如果多了就赚不了钱了，但是在日本的日本菜可真不少。
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& E" M: Q2 f& t, ?- ~2 S［原来从来没有吃饱过的日本料理是这个原因．．． ］
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我在日本的第一餐 —— 关西国际机场的一家餐厅里的套餐。一大碗荞麦面加上一大碗米饭还有炸虾。一
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/ n: m8 `, y( X2 E1 ~; ?共才980日元（4.9磅，68.6人民币），你在北京首都机场随便买两个面包都不是这个价。
6 X& q* p( h, [2 j4 [既然说到这了，那就多给大家看几个能吃的饱的吧。
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4 y6 ]. e& W+ u4 \, S0 C# X首先，讲讲raamen(拉面)。记得第一次吃日式拉面还是在3年前在上海的味千拉面
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- O1 p. D( E7 U: B8 r1 ]) X6 |) u当时我就想不通，为什么一碗拉面要25块钱。至于好吃不好吃就记不太清楚了。但是在日本，这玩意可被认为是中国来的。
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8 h# T: K( G  `( v8 s6 G, x你听听名字就知道了。但是反正什么东西倒了日本都会被改头换面，然后变成“日式xx”。拉面也不例外。



在介绍拉面之前，首先隆重推出这家位于大阪梅田的拉面店。生意好得出奇，当时已是晚上十一点半，但
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! B+ G1 S3 l$ H1 u$ j  Y+ V我们还是排了10分钟的队才进了这家店的门。

顺便和各位“好色”的姐妹们说一句，这家店门口迎宾的店员长得特别像金城武。就连我的眼睛都被他吸住了。。。。。。。。。

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巨大的原木桌诉说着拉面那悠久的历史。

, w% _( ?5 q$ z" y* {; m在日本，因为人口密度奇大，为了吃饭而排队是司空见惯的事情。（吃饭的时间）所以一般在你排队的时候就已经完成点餐的任务了，等进去后屁股还没坐热菜就全部上齐了。
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0 b# f; C) C, o( I这家生意奇好的拉面店自然不会例外。不同的就是这家店的菜单简单的让人吃惊，只是一张薄薄的卡片，而且只有一面。可供选择的品种不超过10种。

只是做了菜单的减法，便让客人少了多少犹豫不决的烦恼。

这家店的店主一定是位智者。
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3 _3 h+ ^& B$ n只要桃子在身边，很多事情她就代劳了。而点餐这种事，自然也不用我自己操心。反正她知道我想要什么，就连对拉面的软硬的把握都恰到好处。

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这便是桃子的选择。猪肉高汤拉面，面质稍硬。(750日元，3.25磅，45.5人民币)加上一碗米饭（140日元

，0.7磅，9.8人民币）。值得一提的是，米饭可以无限续碗。而这些佐餐咸菜亦是无限的。如果你实在囊中羞涩，又拉的下脸皮的话。
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  G. V* \5 _# r不妨每天排队来这家店吃米饭。日本米饭加咸菜，能天天能吃上这个，已经是幸福了，真的。

乳白色的汤汁可能比任何语言都更能说明这碗拉面的香浓。一向有自知之明的我当然不会和它去一较高下。
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没出息的一直吃到实在无法下咽才依依不舍的离开。跟眼前真实的诱惑比起来，什么身材，什么体脂率通通靠边站。

你在日本真的不用担心吃不饱！

- ~7 Z/ E" y4 J9 {- y如果你执意要认为拉面是因为他的中国血统才那么厚道的话，那我也只好用Soba（荞麦面）和Udon(乌冬面)来做进一步的说明了。
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" V. D, d4 N5 W荞麦面是我的偏爱，自然要多费点笔墨，乌冬也就顺便跟着沾沾光吧。

［ 我也喜欢荞面．．］
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别看它们在日本都算快餐，但是吃法却特有讲究。去日本之前一向认为自己的仪态举止吃像都还不错。

但在日本的时候却经常被桃子骂。如果各位以后有机会去日本，不一定有人会骂，但是被别人当笑话看终究是不好。那我还是做各位的前车之鉴好了。


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# u1 N0 `" Z  u5 B  x这样吃是错的。知道错在哪了吗？不论是吃荞麦还是吃乌冬都不能吃到一半把面咬断。

' V7 y; H5 ~/ v1 f我当时就觉得奇怪，不咬断的话怎么一口吃进去呢？难道全部用嘴吸进去吗？那不是很响？不文雅吧。
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对，就是这样吃。在日本吃荞麦面和乌冬面，一定要发声音，一口气吸进去。桃子说这样吃，很男人。

6 a6 U: |# n, o荞麦面粉冷热两种，热的和一般的乌冬面差不多。但是冷的可就麻烦了。用木碗装和用磁碗装得吃法不一样。

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; ^- i6 x; f/ k; \看到那个小瓷瓶没有？把里面的酱汁倒进这个大磁碗里。一拌便成。（780日元， 3.9磅，54.6人民币）
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这三个不同的小碗里面装得都是荞麦面。吃法和大碗没什么区别，却是各自有风味。（980日元，4.9磅，68人民币）
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但碰到木碗你可要小心，别闹笑话。千万记得把面条夹到下面的那个小缸里面沾着吃。如果你不慎把那个

小缸里面的酱倒进了木碗里的话。。。。。呵呵。。。。。（780日元，3.9磅，54.6人民币）
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, @. v9 [1 G% I! j9 x  }5 I这个就是后果！
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把这么多镜头都给荞麦了，好歹也要给乌冬一点面子。
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说实话，只是想展示一下里面的Tempura（天妇罗）而已。。。。。。据说天妇罗做起来很麻烦（780日元

，3.9磅，54.6人民币）
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看看这每一份的份量，你会吃不饱吗？

, j: y' T, [! D& F% f有人又说了，上一辑谈到的寿司，很小，一口一个。。。。。
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寿司的确是小，也的确应该是一口一个。但也不是很贵啊。

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一个吃不饱，18个应该问题不大吧。看看上面的标价，才1050日元（5磅，70人民币）。当然了，这是方

便店买的寿司，自然会便宜一点。但是谁又天天去餐馆吃寿司呢？你在国内也不是天天去吃大餐吧。寿司

: w5 D/ r9 T: F) z- Z( z" G在日本算好东西。
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3 X, h9 _6 {1 r2 U( q如果你的眼睛好的话，试着看看那盒寿司上面的标签。如果看不清楚，没关系，我告诉你。上面写着：生

产日期：3月25日 4：07PM。 食用时间：3月26号 2 AM。
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可想而知，这些美味的寿司如果在3月26号的早上两点还没有买出去之前的会有什么样的下场。

这就是日本人对品质的苛刻要求。记得刚来英国那会，出去买东西的时候总有一种被抢了的感觉，太贵了

& F9 o) b+ @" w: {2 V* }2 d& [。这次从日本回来之后，又重新有了这种被抢的感觉，这么贵质量还这么差。花了三四磅买的牛肉，回来

一看，在你看不到的背面有的地方都变色了。（相信在英国的朋友都有过这样的经历）在日本，这样的事
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& d- j) n# @: L( D1 O' w; ^, F$ Y情是不可想象的。
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超市里面买的牛肉都是这个样子的，品种产地标的清清楚楚。仔细看看这牛肉，是否和平常看到的不一样
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* k6 V0 n9 t; B6 L6 q7 F。早就听我父亲说过日本的牛肉肉质特殊（家父也曾去日本访问过），自己一看才明白，原来滑嫩的口感

$ k, [2 P" Z: H! {! \1 S) a2 C是来源于那奇高的含脂量。（1217日元，6磅，84人民币）
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# I/ S6 t- e, |0 h& U; y普通的日本牛肉似乎也无法满足日本人对品质的那种毫无止境的苛求。神户牛肉的出现也就成为了必然。

- N0 x. l! t9 B& @5 x6 G7 n( _6 I这次虽无缘一品，但那整齐而有清晰的脂纹已经提供给了我足够的素材，去想象，这大名鼎鼎的美味。（
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' g9 {& d5 V5 D9 X3 @/ ?3 x7 m500克，5000日元，25磅，350人民币）。
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3 J! h) [3 n7 w. z新鲜的，当然不只是牛肉。


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有自信才会敢秀。这些白菜的确有着把自己赤裸裸的秀出来的资本。（100日元，0.5磅，7人民币）

［再新鲜也没有地里的新鲜吧．．．忽然有冲动想去外婆家菜园去摘豆子．．． ］


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任何会左右消费者选择的因素都回清清楚楚的标明。养殖，解冻和里面防腐剂的化学成分——次亚硫酸钠
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! f, W4 v0 B# P$ _6 X。这样像桃子家这样特别注重健康的家庭就不会选用。（980日元，4.9英镑，68人民币）


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我真的不觉得这盒鱼有什么不新鲜的。（1kg, 980日元，4.9磅，68人民币）


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5 M8 {1 V4 K- @0 P, Y( e% s0 M但是有的人不这么想。
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' ?- m+ n5 }8 o! v  x3 [应该感谢他们的苛刻，正因为如此，他们的食物才天生丽质。有了它们的天生丽质，才有了这餐美味的
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, l" m* @* K4 S6 {# V' N) R9 o% _7 MYakiniku（烤肉）。

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1 ]7 D* `9 U8 J! U' o光顾着吃去了，这一盘上来的时候也没怎么注意，差一点就被桃子的妹妹破坏了整个换面的完整性。还好,一句“筷下留肉”才拯救了这张照片。
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在日本吃饭，海鲜当然是少不了的。


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如果你新认识一个女生，那么就带她去吃烤肉吧。你马上就会明白她有没有做贤妻良母的潜质。事实证明，我的选择是对的。

烤肉虽然美味，但是也不免略显单调。
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0 {- C8 b3 y2 k. E- {这油菜便大有用处了。看看把她给绿的。
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9 m) F8 W5 n/ c( T2 d8 `- Z左手拿肉，右手拿相机拍出来的自拍虽然有点不自然。但是红肉配绿叶的美多少挽救了一点整体效果。

对我来说，这样烤肉大餐已经是挺虚幻的了。但是，土屋家的人好像并不满足。


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鸡蛋拌生牛肉，在别的地方我还真不敢吃。
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2 C, a" T) C* x' a5 t2 Q. {6 M  ?我见过最有创意的一份寿司。

新鲜的残忍。
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# P9 \- K3 Y$ R- g很对我的胃口。不怕别人指责我的残忍，比起这一点点残忍，我想虚伪的假道学更加令人厌烦。

5 h8 {& J$ l% e* }: ^( V" _可能我在很长的一段时间内都吃不到这样的烤肉了。各位也将在不短的一段时间内看不到我的更新了。论
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0 E5 d6 y5 O  V0 L% o9 d文，考试和半程马拉松将会是我接下来一个月的三大主题。祝各位快要交论文快要考试的兄弟姐妹们好运。

寿司中的王者 - 大肥金枪鱼（这个是我翻译的，可能有点搞笑。日文读 Oo-Toro Maguro）
! R0 W9 j6 p6 z% b: B一般来说最贵的寿司只可能是金枪鱼的寿司。金枪鱼寿司分三种1。无脂的（Akami）2. 中脂的（Chuu-
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& [  S( D6 \/ C9 r. dToro）3。多脂的（Oo-Toro）脂肪含量越高，肉质就越肥美。价格也就越高。不过也并不是高得离谱。图

上看到的这一盘为860日元（4.3磅，60人民币）。
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不知道外国人提起中国菜来首先会想起什么？我想肯定不会是鱼香肉丝。但是不论哪国人对日本菜的第一

印象绝对是寿司。

我对寿司并不是一见钟情。记得第一次吃寿司还是3年前在深圳华侨城附近的一家寿司店。当时除了“哦
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5 L; L) b  V3 }, i，这是寿司”之外并没有什么特别的感觉。而这种喜爱却随着时间的推移越演越烈。

: X# D. r& w" G3 R* g5 z在去日本之前我就会做寿司。因为我在一个朋友开的章鱼烧（Takoyaki）店（其实说摊子更合适）帮忙，
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. K: a! L0 E) k; P) R7 ]处于无奈我们也被迫卖寿司（大家都买寿司，我们想做点别的，但无奈英国人还是比较认寿司）。这样看
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的话要说我是职业做寿司的也不是说不过去。。。。。。。。
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  \' x$ A( ]9 F( R3 @( g2 c6 ^% N但是直到去日本之前我对寿司的概念都还很模糊。既然我这“职业”都很模糊，那么相信也有很多人不清

2 q- \& }/ u9 i, q& s1 Q3 D楚。有必要先明确概念。

% W# |. A0 d0 z5 {& {& v先问大家一个问题。什么是寿司？或者说寿司里最重要的东西是什么？
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鱼吗？不是！
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海苔吗？不是！

* Z) t+ B) w9 q6 N5 a4 C  y是米！
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准确的说是处理过的米。
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+ k( s) A( p5 a( h/ Z还是老习惯，看图说话。给你们看几个可能以前没见过的寿司。

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烤茄子寿司
& Q- ?! n, ]+ _: [［茄子．．烤茄子．．不错我喜欢］


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2 h5 ?' }: u7 L泡菜茄子寿司。别看都是茄子，做法不一样，味道可是大相径庭的。就个人而言还是更喜欢前者
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如果要用两个字来形容我吃这份寿司的时候得感受的话，那一定会是“激动”。

不要误会我，我的激动虽然是来源于它的美味但却不是因为它美味。而是因为它那新鲜的美味所激发出来

0 V5 ]$ D; l7 s% e# s% L# N的灵感。
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6 K/ ^5 G8 e5 j4 U可以断言，你在日本以外的地方是不太可能以同样的代价吃到和日本本土一样的美味寿司的，即便是再有

名的厨师也无力回天，因为在其他的地方你不太可能找到和日本一样新鲜的材料，即便有，价格也会高得
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惊人（我以前看过一个香港寿司店的广告，里面的材料全部都是专人每天早上从日本空运过来的。我都可

以想象自己在看到那家店菜单价格时的表情。）

为什么在国外的寿司就一定要和在日本本土做的一样呢？完全可以扬长避短！既然他可以用芝士考虾来做
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寿司，为什么我不能用芝士烤鸡？如果我可以用芝士烤鸡，为什么我不能用奶油？事在人为！
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. P! F1 T8 N) x, S" K$ A这样以来，在美味和美色不变的前提下增加了几分新鲜降低了多少成本。再加上寿司那一向的高价光环。
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% L5 r) b. A/ ^7 ]* p9 e! U何愁没有发展？
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我虽然有着个想法，却也没把这个当作所谓的商业机密。很多人太注重原始的点子，认为只要一个好主意

* ?+ W4 n  D9 M, L/ ?便可获得成功。这绝对是那些名人传记对世人的误导。对每一个细节的不懈追求绝对要比一个绝佳的点子
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来的重要，只不过很少有人去注意罢了。 而一家饮食店的成功与否，更加是每一个细节的累积。更新鲜
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4 c+ h$ R% c& J) q5 x$ J% x  L3 D; r2 n的材料，更自然的微笑，更舒适的环境。。。。。。

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还有我最喜欢的 inari-zushi （寿司本来因该读sushi，但是如果前面有修饰的话就要变成zushi。）

Inari是狐狸的意思。在日本狐狸被奉为米神。原因很高笑，一个是因为它那大大的尾巴很像米，还有就
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是它喜欢吃老鼠，这样便成了大米的守护神。于是，为了表达对“米神”的敬意，人们便拿米去供奉它。
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狐狸当然不会对米感兴趣，于是人们就想了一个办法，把米装进豆皮里面。狐狸还展示买账，inari-

7 k8 x8 D0 ^: W; f+ Mzushi便由此得名。中文好像叫什么豆皮寿司。不过因为不想跟我们武汉的豆皮车上什么关系， 我倒更愿
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( @$ s4 D# a5 q3 V  o1 ~) `; V意叫它干子寿司。

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) t$ `" O, Z# u' ?4 ~& \这是咬开之后的样子。这种干子是甜的。米放在里面以后被干子里面的治水浸泡过后也会变得香甜无比。
" U( N! X& g4 ~6 M! q现在大家就应该明白我为什么说米猜是寿司的主题了吧。

  y/ L! t- g5 d, Z那我就狂妄的给寿司下个定义。

( O, K; C: @" a/ a寿司就是处理过的日本米 + 其他任何合适的东西。如果鱼香肉丝也碰巧合适的话，那就不妨叫它鱼香寿

' f0 A+ w% g. }6 N司吧。
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在对寿司有了正确的理解之后就奉上几款“正常”的寿司吧。

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/ k( {; N4 Y0 W9 G& t2 J* l% G在这家店里面的寿司是用盘子来标价的不同的颜色代表不同的价格，而绿色则代表着最为廉价的120日元

3 s2 _( j/ i8 W2 B) r3 Q（60便士，8.4人民币）。但我却觉得这盘章鱼寿司是为了整体颜色的美感而自降了身价。


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) Z' x9 H$ {+ f- a不信你看这份价格表，有哪一个盘子比这嫩绿色更适合这份寿司呢？

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如果你因为日本菜的简单而感叹厨师工作的单调，那么还是先品味一下这款寿司吧。只有专注，工作才会
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有趣。（190日元，85便士，11.9人民币）

( C' Q; ]" o1 W［我只能说．．其实不大会吃这个东西．．．不过我也从来没有吃到过感觉新鲜的三文鱼］
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如果没有盘子上的两滴鱼汁，这盘寿司可能会多一分美感，少几分诱惑。（240日元，1.2磅，16.8人民币）
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& f, r' K6 s0 M/ e小葱配三文鱼成了这张照片上唯一的亮点，就连我那闪闪发光的耳钉都被它抢了风头。
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如果寿司部分到此就结束了的话，那我就是个不太负责任的人。激发了的欲望当然要宣泄。。。。。。。
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8 X% H6 N7 L; z8 c5 Q% R: r  k而宣泄的方法很简单。
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1． 做好饭。
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2． 把适量的寿司醋加入做好的米饭中。还可以根据个人的口味适量的加入少许盐和糖（一般的寿司醋里

- Z! m) m8 y6 n) Z8 Z面都有）

然后嘛就要看专业的师傅示范了。下面向大家介绍位于神户三宫的双叶寿司
的主厨之一的。。。。。（名字没问，不好意思）来给大家做专业示范。
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不用我多说从他憨厚的表情便可知道他的随和
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& `' V/ \: C; C/ f! g下面就以金枪鱼手卷寿司做我们的第一道例题吧。



第一步，拿出一张海苔，把米均匀的铺在海苔上面。但是注意看，朝外的一端要多留出一点空隙来，要不

, ?7 P- M8 j# \2 ~2 E然卷的时候粘不住。还有就是米不要压得太紧，太近了不好吃。
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然后均匀的放上金枪鱼块。

$ h. h0 _( H6 b& L; h( G( l卷起来，切成一段一段的。还有一点一定要记住，且寿司的刀一定要锋利，要不然寿司会散。



+ a5 @7 \: Y5 v6 B, _' w. k然后就成了这个样子。
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! x  D# x7 V& ^/ s$ Q; F8 u一般的寿司就更简单了。
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抓一把米，捏成一个饭团。然后把想放的东西放上去就完了。但是注意捏的时候要掌握好力度。太紧了不

好吃，太松了容易散。
0 L( j& e( P% Z  t看完以后你自己是否也想试一试了呢？

我知道现在懒人居多。可能更多的人更愿意去寿司店大快朵颐，不过如果你碰到了真正好的师傅千万别当
  k) s" j& j7 m  |
  L) I( h' e" u他面站太多酱油。如果发现他正在看着你的话，最好还是直接就把寿司送进嘴里，然后再跟他说一声
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0 R. ~0 T+ Q9 x" S& \9 HOyishi(好吃)。不必担心你脸上的表情是否真诚，因为他的寿司会使最好的催情剂。
7 a. H2 J$ k5 T5 @, f4 D8 u( |
* D0 F" Z% D0 u' g［日语＂好吃＂的发音和中文好像的说．．．我觉得作者忘了最重要一环节．．他没有说米怎么处理．］
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3 \. J2 D  C8 C" r6 t" a/ {在日本大多数寿司店食客和厨师的距离不到一米，你就坐在台子上吃。

如果你讨厌又卷又切的繁琐，又品味不了清淡，平且还受不了偷偷摸摸的蘸酱油的话，不要马上以为自己就于美味的寿司无缘。
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- [  D- S8 ~+ M［强烈感觉我就是这样的人．．．．没有酱油．．更没有辣椒．．要我怎么活］

- @! |; G! D2 c: N/ x  A你还有另一个选择。家庭寿司宴！
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在我的送别晚宴，我也没忘了吃之前先拍照片。在日本，这已成为我的习惯，不照下来根本就吃不下去。
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$ a: o( b  r; s( z, h虽然这玩意是寿司的元神

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4 ]& j* C  {* |* p, O4 _但寿司宴课少不了它

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都已经进入读图时代了



便不用我长篇累牍

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6 s3 X% R" {& O寿司一口一个，饱得特别快
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4 j; r/ u9 \9 J) D& x6 O+ N但是香浓的酱汁加上桃子那双贤惠的双手调配出来的爱情却是永远吃不够的。
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# }8 |6 Y% \! z2 r4 i! X' u为了不要让我太想念寿司，她爸爸特意的送了我这件衣服。

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衣服是由各种寿司的名字够成的，而每一种寿司的名字都是以放在上面的鱼来命名的。这使我不禁想起我
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以前闹得一个笑话。那个时候我和一个朋友去一个典型的英国快餐店吃宵夜，朋友点了一个Chesses
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Burger。我当时看到那个Chesses Burger的时候惊讶的说：“啊？Chesses Burger里面还有牛肉?”

2 e+ T( h3 u0 I在Chesses Burger里，你很难说到底是Chesses更重要还是牛肉饼更重要。同理，你也很难说到底是米重

要还是鱼重要。这样说好像有点自相矛盾。其实不然，没有鱼可以，但是质量不好的鱼可不行。

( V/ C. p# z) z9 x日本米可以满世界运。鱼也可以，而且别的国家一样也产鱼。日本的鱼也并不比其他的鱼丽质。但为什么

在日本的寿司最好吃？

3 @% I7 O/ \' d" Y( t' w不是鱼不一样，而是鱼肉不一样，鱼肉不一样可是因为人不一样。。。。。。。。