本帖最后由 hkgolden 于 2022-3-1 08:07 编辑 2 ?: v3 W6 r( Q5 T# f) p. I
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在四川，扎壩人的家中都會掛著一頭風乾了幾十年的豬，雖然牠散發著比臭豆腐還臭的味道，但據報有人出價幾十萬當地人都不肯賣。) A7 T' o& \4 P X* O- s
5 _$ A$ ]: s( q% v( E: h「（這是一整頭豬是不是？）對（這個在這兒掛了已經多少年了？）就53年吧！」在扎壩人的家中，廚房都會掛著一頭風乾了幾十年的豬。這種傳統食物叫臭豬肉，無論名稱還是看起來都不太吸引，但對當地人來說就是無價寶，試過有人出幾十萬都不願意賣，只是會在招待貴賓時才拿出來。& v& v+ a$ ^& e5 N2 a
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臭豬肉做法亦很講究，首先挑選一隻好豬，先將牠勒死，再在胸前開一個小口將內臟拿出來。扎壩人昂旺進巴說：「內臟取出來之後。這個裏面放一些我們那邊的特產。扎壩人說：圓根草，還有青稞，打一口的乾麥。」縫合之後，再用灶灰、紅泥和酥油封著切口，並把整頭豬埋在草木灰中吸乾水分，半個月後將豬掛在灶台的橫樑上，用每日明火做飯的煙熏豬肉，起碼要熏幾年才成功。, }4 [4 R0 c7 o2 R% M
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* r1 t1 J# I" N) A! z究竟臭豬肉是甚麼味道？曾吃過臭豬肉的央視記者就這樣說：你剛剛碰到那個肉的時候，你嚼了兩下特別的苦，我不知道為甚麼這麼苦，然後再跟這個饃混到一起，越嚼有一股酒香。」
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為甚麼會這樣製作豬肉？當地人表示，四川氣候較潮濕，食物容易變壞，加上以前當地戰亂頻生，熏製肉類能保存較長時間。以確保家中有足夠食物。慢慢就變成了當地的特色傳統，而且家裏掛的豬愈多，以及時間愈長，就代表那家人有錢有地位。食法方面，臭豬肉都可以炒，甚至煲湯，但當地人就最喜歡生吃。. [6 z, l" e) {6 n* [! _
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