世界第一既牛腩[轉]

九記 篇
5 f5 N- _/ V6 _**原本有篇迷路記, 但再找不到了!! 太可惜!!
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6 M4 K  o$ t# @. ~: b「九記牛腩」  
; g: x' ?0 D/ a, R* b" z  }( X位於中環歌賦街21號地下, 比相像中難找得多,從「上環」地鐵站A2出口(記得是「上環」, 不是「中環」地鐵站), 從皇后大道行上一條60多級樓級,到達歌賦街 (很?辟的一條小街). 嘩! 有冇搞錯! 下午4時, 人龍排到街上(大約7,8人)等了10分鐘,終於有位,叫了"牛腩?麵"() (有伊麵, 試!),牛腩半肥半廋,湯底非常鮮甜,牛腩有咬感, 是心目中靚牛腩,差不多想叫多一碗. 很不容易才控制衝動.還要留肚.比較「大利清湯腩」, 總括「九記牛腩」稍勝.
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  S  m: i. Y2 Z& y3 }! u3 i" M3 G[ 本帖最后由 abc-like 于 2008-9-24 17:16 编辑 ]

中 上 環
$ A. p0 l4 H4 f- a/ Z- N2 s天 下 第 一 　 九 記 牛 腩
久聞 「 九 記 牛 腩 」 有 「 天 下 第 一 」 氣 勢 ， 覓 雪 帶 路 前 來 ， 照 例 人 聲 鼎 沸 ， 排 隊 等 候 ，覓 雪 傳 授 三 大 必 點 ： 「 上 湯 牛 腩 爽 」 「 咖 哩 牛 筋 腩 」 「 上 湯 牛 腩 伊 麵 」 。 她 說 ， 每次 從 國 外 返 港 ， 下 飛 機 第 一 件 事 就 是 去 吃 九 記 的 牛 腩 爽 。
! @# z4 n9 A5 g$ U3 Q) K( I% ^牛 腩 角 邊 的 一 塊 肉「 腩 角 」 ， 才 是 爽 之 所 在 。 腩 角 有 瘦 肉 、 有 筋 與 脆 筋 ， 熟 的 時 間 不 同 ， 因 此 處 理 牛腩 爽 最 難 的 在 於 掌 握 爽 脆 的 同 時 ， 得 顧 及 不 讓 肉 柴 掉 或 者 過 爛 。 我 問 九 記 第 二 代 掌門 人 ， 如 何 控 制 牛 腩 爽 的 火 候 ， 他 不 願 說 ， 但 他 告 訴 我 1 天 300 斤 肉 ， 他 像 裁 縫 師裁 開 去 煮 ， 每 一 塊 肉 不 一 樣 ， 裁 法 不 同 ， 要 煮 多 久 沒 個 準 ， 「 只 能 心 領 神 會 ， 不 可言 傳 」 。 別 家 牛 腩 會 有 筋 爛 肉 散 或 者 肉 好 筋 不 爽 的 問 題 ， 他 不 屑 的 說 ： 「 功 夫 不 到家 。 」
( ^( n0 Y, v9 C牛 腩 爽 加 了 中 藥 配 方 及 牛 骨 長 時 間 的 熬 煮 ， 一 直 到 下 午 3 至 4 時 以 後才 供 應 ， 煮 好 後 肉 多 汁 富 彈 性 而 柔 軟 ， 筋 、 腩 角 與 油 脂 ， 不 爛 不 硬 、 不 油 不 膩 ， 有膠 質 口 感 ， 具 彈 性 會 Q ， 這 下 我 明 白 為 什 麼 叫 「 牛 腩 爽 」 。
+ q$ T5 C- i" \, X- Z湯 是 整 鍋 牛 腩 熬煮 後 之 精 華 ， 湯 鮮 飽 滿 ， 是 300 斤 牛 腩 之 精 華 ， 每 次 覓 雪 都 把 湯 喝 個 精 光 ， 有 時 候想 再 喝 一 碗 ， 對 不 起 ， 別 地 方 加 湯 是 送 的 ， 這 裡 一 碗 「 金 牌 上 湯 」 港 幣 5 元 ， 看 之清 澈 ， 層 次 變 化 複 雜 ， 5 元 賣 你 ， 算 便 宜 了 。
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達 人 帶 路
( M' q: q* W9 X7 R  Q# f% C盧 覓 雪 Michelle
香港 名 嘴 ， 曾 任 職 多 家 平 面 媒 體 ， 採 訪 娛 樂 新 聞 超 過 20 年 ， 常 與 明 星 、 名 人 飯 局 ，吃 遍 香 港 、 練 就 一 身 「 吃 功 」 ， 是 香 港 媒 體 圈 有 名 的 美 食 家 ， 目 前 任 職 香 港 商 業 電台 ， 主 持 時 事 評 論 節 目 ， 近 來 也 出 書 《 燈 影 下 的 一 場 細 雪 》 。
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九 記 牛 腩
地 址 ︰ 中 環 歌 賦 街 21 號 　
$ d9 q  s+ s& d' j  u  [/ o電 話 ︰ 不 提 供 　
營 業 時 間 ： 12 ： 30 ～ 19 ： 15 ， 20 ： 30 ～ 23 ： 30 ， 週 日 及 公 眾 假 期 休 息
交 通 ︰ 地 鐵 上 環 站 A2 出 口
本文来源自羊城网 原文链接：http://www.gznf.net/forum/viewthread.php?tid=29191

( {- |3 K. M  {& _  D- G【九记牛腩 】 中环歌赋街21号
- _4 c: L& `- m　　临时想去九记吃牛腩，说起这家店，来头不小，已有60年的歴史，曾荣获香港美食大赏奖，它的清爽牛腩远近驰名；每天买新鲜的牛腩回来，从早上开始炖煮至中午，中午12点半才开门营业，晚上7点15分再度休息，这是很少有的，它让员工休息吃饭，至8点半再度营业，11点半关门。反正我有八达通卡在手，搭地铁不必多花钱，再去一次上环也无妨。 　　九记就在莲香楼的附近，莲香楼在威灵顿街和鸭巴甸街的转角，从莲香楼往鸭巴甸街走个二十多公尺，这是个上坡道，右转就是歌赋街了，抬头就看见九记的招牌了；因为怕过了七点十五的休息时间，我走坡道走的还有点喘，到了店门口刚好七点正，里头几乎满座，恰有人吃完出来，我们连忙坐下来，根据网友们的建议，我点了一碗清汤牛腩，33HK$，老婆点了一碗她爱的牛腩米粉，28HK$，又叫了一盘烫莴苣，11HK$，每样都蛮好吃的；牛腩的味道真不是盖的，香味浓郁，炖的恰到好处，岂是一个爽字可形容。 　　出来玩，要记得不要一下子吃饱，要捡最好吃的浅尝即止，否则，接着的美食就吃不下了；离开九记后，沿着结志街闲逛，本想是想去PIZZA EXPRESS吃披隡，这家店就在摆花街口，在店外面看了看，里头人也不多，就决定不吃也罢，另谋更佳去处。走回皇后大道，逛了几家服饰店，天气实在炎热，路上车子又多，空气不好，灵机一动，想去吃个甜品，走回中环地铁站，再搭地铁往旺角去。 　　
清汤牛腩 　　

睇嚟睇去都睇唔出同“我作为广州人真是很自豪”喱句话有乜关系～～～～

原帖由 Laputa81 于 2008-9-23 18:06 发表
睇嚟睇去都睇唔出同“我作为广州人真是很自豪”喱句话有乜关系～～～～

第一段係廣州人自己寫架 唔係我寫既!!

到底有咩關聯？

原帖由 auyeung 于 2008-9-23 18:11 发表
* Y& [8 P# U  E0 \% K9 L9 t 到底有咩關聯？

題都唔係我作既[照轉]不是足本!!!!!!

记住先,下次去HK,一定要食,

A姐又介绍美食啊！

嗯，，话题好像不对呀！看了详细的好像没有比较和分析

去吃牛腩有咩咁自豪啊?

ABC有没试过啊???