解構各類月餅

<P>冰皮月餅的餅皮是否較傳統的健康﹖那酥皮和朱古力皮又如何﹖蓮蓉、芋泥、金華火腿或雪糕月餅，哪一種餡料膽固醇最低﹖這趟由外而內探討各式月餅的「健康狀?」。
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8 t7 d0 b1 n! I+ H* A' ^2 H●酥皮﹕最高脂的餅皮，因為要加入大量動物油，才能達到鬆化香酥的效果，是最不健康的選擇。
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) H0 [. x6 D8 E1 E  {, P# n●傳統餅皮﹕很多傳統月餅用植物油代替動物油，膽固醇減少，但脂肪含量仍高，宜?#092;嘗即止。

●朱古力脆皮﹕薄薄一層脆皮，油分不算太多，但加入了糖分，只宜吃小量。

●冰皮﹕以麵粉和粘米粉等製成，油分較傳統餅皮稍低，但餅皮加入全脂奶，仍有一定脂肪。
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●水晶皮﹕油分和熱量較低，屬最健康的餅皮。
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餡料
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●傳統的蓮蓉、豆沙、芋泥、奶黃，大都加入了很多糖分和脂肪，可選擇低糖月餅，或以水果或低脂乳酪作餡料的冰皮月餅。

# t& _2 N$ @6 [/ m8 M6 l2 O$ M●鹹蛋黃的膽固醇含量極高，另外，以金華火腿、鮑魚作餡料，亦增加了月餅膽固醇含量。

●雪糕月餅的餡料以全脂奶製造，含有不少動物脂肪。

- m! ?$ G8 A8 f& L, J# P% M/ j●素月餅不含膽固醇，但大量果仁的餡料如五仁月餅，每個含脂肪量高達1至2湯匙油。
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睇下点先

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