对肉类味道要求高吗
最近，词条#猪肉没有以前的好吃这真不是错觉#冲上热搜，媒体报导，原来很多人都有这样的感觉:现在的猪肉没有了“小时候的味道”，甚至“越来越难吃”了。其实，这不是一种错觉。分析认为，一方面，好吃”与“难吃”是一种主观体验。
在以前，很多人一个星期都未必能吃上一次肉；现在每天每顿都可以吃到肉，也就不会觉得那么美味了。
另一方面，过去几十年，猪肉也发生了很大变化，影响猪肉的风味。
这主要体现在两点:“猪肉香”主要来源于脂肪。即便是瘦肉，肌肉之间也存在着脂肪。
许多有风味的有机分子，都存在于脂肪中。
而脂肪中的不饱和脂肪，在加热时会发生裂解，转化成具有香味的醛、酮类物质。
所以，脂肪含量，跟猪肉的香味密切相关。
但是，肥肉”多了吃起来腻，而且脂肪摄入过多不利于身体健康，所以猪种选育的方向是“瘦肉型”。
过去的猪肉，即便是瘦肉之中的脂肪含量都比较高，所以香而现在的瘦肉是真的瘦，脂肪含量很低，也就很难香”了。
另外，肉中风味物质的积累，跟猪的生长时间有关。现代化养猪追求“饲料转化率高”“出栏时间短”，优秀的猪种、营养全面的饲料、良好的饲养环境，使得猪的生长时间可以短到半年。
而过去养猪动辄一年以上，肉中的风味物质自然就更为丰富。
那么就你个人来说，对肉味的要求高吗?
港式（广式）烧腊、炸猪扒这些还是百吃不腻的 不識食何謂靚肉 要求一般高咁啦 钱不多，没法奢侈 新鲜嘅係会有佢自己嘅香味嘅，一般只有係市场先容易买到 都係一般就得架嗱 西海道虎铁 发表于 2024-4-16 10:24
港式（广式）烧腊、炸猪扒这些还是百吃不腻的
香氣迫人, 諗起都想食 鸡一定要有鸡味 只要不过期~ 西海道虎铁 发表于 2024-4-16 10:24
港式（广式）烧腊、炸猪扒这些还是百吃不腻的
现在叉烧不行。好像染了色一样。吃着个味都好怪
